Além do cheiro, observar a gema está entre os truques do chef para identificar a validade dos ovos; saiba mais:
Os perigos do consumo de um ovo estragado são muitos, principalmente a chance de contaminação por Salmonela, bactéria presente na casca do ovo e que, se consumida, pode causar sintomas de mal-estar, como vômito, dores de cabeça e estômago, e calafrios. Assim, a qualidade do ovo consumido é importantíssima e identificar se ele está, ou não, fresco vai muito além do olfato.
Atualmente, a Anvisa determina obrigatoriedade da ficha técnica no comércio de ovos, encontrada nas embalagens. Elas devem mostrar a procedência e armazenamento do item. Desta forma, seguindo este critério, o órgão regulamentador não indica a lavagem do item antes do consumo. Se lavado, a porosidade da casca pode permitir que sujeiras passem para a parte interna do alimento.
Ok, mas como saber se o ovo está estragado? Segundo o chef Paulo Pecora, em entrevista ao Band Receitas, o estado da gema e casca são fatores importantes para serem avaliados e, assim, determinar a saúde dos ovos. “Um ovo que não tem uma gema firme está estragado ou estragando, por exemplo”, diz. “O estragado já não existe nem gema”, explica.
Como identificar um ovo estragado?
1. Atenção ao cheiro
O cheiro forte e azedo é a forma mais comum de identificar um ovo podre.
2. Cadê a gema que estava aqui?
Como o chef adiantou acima, gemas inconsistentes, de aspecto incomum ou ausência da mesma pode identificar um ovo estragado.
3. Casca: tem que ser lisa!
Cascas muito escuras, manchadas demais ou com aspectos em relevos incomuns também podem ser indicativos de ovo vencido.
4. Ainda está na dúvida? Faça o teste!
O chef Paulo ensina um truque fácil para auxiliar na identificação de ovos estragados, o qual consiste em colocar os ovos em uma bacia com água. Aqueles que boiarem estão velhos, possivelmente estragados e devem ser descartados.
Paulo ressalta que o teste deve ser realizado de forma rápida, uma vez que, por causa da porosidade da casca do ovo, ela pode absorver a água e intervir no teste.
5. Vai usar vários em uma receita? Quebre um de cada vez
Outra indicação do chef é de quebrar os ovos um a um, de forma separada.
Vai usar o ovo cru no preparo? Atente-se às dicas extras do chef: “Mesmo trabalhando com o ovo cru, você precisa cozinhá-lo ‘dentro’ da receita. Por exemplo, para fazer um glacê, o indicado é a moda francesa, em que se cozinha a clara”, diz. “Ou a versão italiana do glacê, em que se adiciona calda de açúcar quente na receita”, explica.
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